בעקבות המחסור המתמשך במוצרי החלב, איגוד לשכות המסחר קורא לממשלה לקדם רפורמה שתפתח את שוק החלב לתחרות, לצד שמירה על הייצור המקומי. המחסור המתמשך בקוטג', בחלב, בגבינות לבנות, בשמנת מתוקה ובמוצרי חלב נוספים אינו אירוע נקודתי ואינו נובע מתקלה במפעל כזה או אחר. הוא חושף בעיה עמוקה יותר - שוק חלב שאינו מגוון דיו ושלא תמיד יודע להתמודד עם משברים.
כאשר תקלה בייצור גורמת למחסור ממושך על המדפים, המשמעות ברורה: ביטחון המזון של ישראל נשען כיום במידה רבה מדי על הייצור המקומי, ללא מנגנון גיבוי יעיל באמצעות מקורות אספקה נוספים.
לדברי איגוד לשכות המסחר, הייצור המקומי הוא נכס אסטרטגי שיש לשמור עליו, אך ביטחון המזון של ישראל מחייב גם גיוון של מקורות האספקה, כדי להבטיח אספקה רציפה גם בעת משבר.
לדברי תורג'מן, אין צורך להמתין לרפורמה רחבה. "יש שורה ארוכה של חסמים שניתן להסיר בהחלטות מנהליות. כל חסם כזה אולי נראה קטן בפני עצמו, אבל יחד הם סוגרים את השוק, מצמצמים את מגוון מקורות האספקה ופוגעים ביכולת של המשק להתמודד עם מחסור."
אחד האבסורדים הבולטים הוא גביית מכס גם על רכיבים שאינם המוצר עצמו. כך למשל נגבה מכס על מי המלח שבהם שרויות גבינות מלוחות, ובמוצרי שימורים נגבה מכס גם על מי השימורים. עיוותים כאלה מייקרים את סל המזון, פוגעים בתחרות וניתן לבטל אותם בהחלטה מנהלית פשוטה.
באיגוד לשכות המסחר קוראים לממשלה להסיר חסמים רגולטוריים, להפחית דרישות רגולטוריות ודרישות כשרות שאינן הכרחיות, להאיץ את הליכי היבוא ולקיים שיח מקצועי עם הרבנות הראשית שיקל על יבוא מוצרי חלב תוך שמירה על דרישות הכשרות. במקביל, יש לבטל את המכסים על מוצרי חלב, לבטל את מנגנון מכסות היבוא ולבטל עיוותי מכס, ובהם גביית מכס על מי המלח בגבינות ועל מי השימור במוצרי שימורים.
באיגוד מדגישים כי המטרה אינה להחליש את הייצור המקומי אלא לחזק את ביטחון המזון של ישראל. ייצור מקומי חזק, לצד מגוון מקורות אספקה ותחרות אמיתית, הם הדרך להבטיח מדפים מלאים גם בעת משבר.
תורג'מן מסכם: "המחסור האחרון הוא קריאת השכמה. הייצור המקומי הוא נכס אסטרטגי של מדינת ישראל, וחשוב להמשיך לחזק ולשמור עליו. אבל ביטחון המזון של ישראל מחייב גם לגוון את מקורות האספקה, להסיר חסמים ולאפשר תחרות אמיתית. רק שילוב של ייצור מקומי חזק לצד מקורות אספקה נוספים יבטיח שמדפי החלב בישראל יישארו מלאים גם בעת משבר. זה אינטרס של הצרכנים, של המשק ושל מדינת ישראל."
